Dies ist ein Vorschlag für diejenigen, die eine gluten- und laktosefreie Diät einhalten und nicht auf gutes Essen verzichten möchten. Das Menü beinhaltet: Lachs-Spieß mit geröstetem Sesam und Safran-Creme; Thunfisch-Tatar mit Kräutern mariniert und mit geriebenem Eigelb; Eier-Spaghetti mit Venusmuscheln und Arselle-Muscheln, Bottarga und Limette; Lachsforelle mit Pistazien-Panade und Balsamico-Essig-Reduktion; gekochter Käsekuchen mit Erdbeersauce und Minz-Baiser-Pulver.

Das Menü beinhaltet: Amuse-Bouche aus geräucherten Auberginen mit Thymian auf Rote-Bete-Crouton; Carpaccio vom Schweinefilet, bei niedriger Temperatur gegart mit Zitrusfrüchten, Marsala-Sauce und knusprigen Certaldo-Zwiebeln; Eierlinguine mit Blumenkohlcreme, konfierten Kirschtomaten und Kalbsragout; Medaillon vom ausgewachsenen Kalb, gespickt mit brauner Grundsauce und Frühkartoffelmousse; Millefeuille-Kruste mit Rotweinsauce und Heidelbeeren, weißer Schokoladencreme und Johannisbeerpulver.