Meeresaromen mit Zitrusfrüchten und würzigen Noten weichen einem milden iberischen Carrillera-Reis mit großzügigen Weinen. Zum Abschluss eine klassische Santiago Tarta mit galicischer Alma.

Ein Menü, das Frische und Tradition vereint. Wir beginnen mit einem falschen Thunfisch-Tataki und einem in Zitrusfrüchten marinierten Barsch-Toast mit Rote-Bete-Mayonnaise. Das Hauptgericht ist eine iberische Schweinefleisch-Carillera in Amontillado und Pedro Ximénez auf Kartoffel- und Käse-Parmentier. Schließlich ein Erdbeerkuchen, Basilikum und Limette, die einen leichten und aromatischen Abschluss bringen.

Ein Menü, das vom ersten Bissen an überrascht. Wir beginnen mit einem Toaster aus Stracciatella mit karamellisierten Kirschtomaten, gefolgt von einer originalen Melone und Dieldo Ajoblanco mit einem Hauch iberischer Chorizo. Wir fahren fort mit Kabeljau in Spargelsauce und eingelegten Erdbeeren. Schließlich die Süße und Frische eines kalten Pistazienkuchens.