Dieses saisonale Menü beginnt mit einer Vorspeise "Rückkehr vom Markt", inspiriert von einem Gemüse, einem Originalprodukt oder einem Lieblingsprodukt eines Erzeugers. Der Eingang weicht der Sanftheit und Präzision, mit einer samtigen, einer Ravioli oder einem Fisch, der in einer leichten Brühe gekocht wird. Das Gericht stellt Fleisch oder Fisch in den Mittelpunkt, begleitet von einem seidigen Jus und einem passenden Gemüse, gewürzt mit einem Topping, das das Ganze belebt. Es stehen zwei Dessertoptionen zur Auswahl: Schokolade oder Obst der Saison.