Die Verkostung führt durch die historischen Gerichte der kulinarischen Tradition Norditaliens und folgt der ursprünglichen Struktur, die jahrelang im historischen Restaurant 'l Birichin angeboten wurde. Die Reise beginnt mit einer Auswahl an Vorspeisen und setzt sich mit 4 Hauptgängen fort. Um die gastronomische Reise zu vervollständigen, kann eine Auswahl an Weinen aus dem reichhaltigen Weinkeller hinzugefügt werden.

Das Menü basiert auf Zubereitungen, die von der gastronomischen Tradition Norditaliens inspiriert sind, und folgt einem Menü, das 1993 kreiert wurde und 32 Jahre lang im historischen Restaurant 'l Birichin angeboten wurde. Das Menü beginnt mit einer Reihe von Köstlichkeiten, gefolgt von 4 Hauptgerichten, bei denen saisonale Zutaten und klassische Techniken der regionalen Küche im Mittelpunkt stehen. Es beinhaltet eine Verkostung von 2 ausgewählten piemontesischen Weinen, wobei auf die Übereinstimmung zwischen den Gängen und den Kombinationen geachtet wird.

Diese gastronomische Reise entwickelt sich durch eine Reihe von Gängen, die die italienische kulinarische Tradition in einem zeitgenössischen Schlüssel erkunden. Das Angebot umfasst mehrere Verkostungen, aufgeteilt in 2 Vorspeisen, 2 erste Gänge, 1 Hauptgericht und 2 Desserts. Das Menü wurde 2014 kreiert und ist als progressive Reise strukturiert, die der Suche nach einem Gleichgewicht zwischen Geschmack, Technik, Zutaten und der persönlichen Interpretation des Küchenchefs gewidmet ist.