Auf Holzkohle gegrillte Vorspeisen: rote Garnelen in Salz auf einem Eisengrill und Jakobsmuscheln in der Schale, die über der sauberen Hitze des Grills gegart werden. Mehr nicht: grobes Salz, Feuer und die richtige Temperatur. Die Garnele kommt saftig heraus, mit dem Kopf voller Meeresgeschmack; die Jakobsmuschel ist glatt, außen golden und in der Mitte noch süß. Ein kurzer Vorgeschmack, der den Appetit weckt und den Ton für alles angibt, was als Nächstes kommt.

Wir begannen mit einer geschmolzenen Provoleta auf dem Eisen, garniert mit kreolischem Chimichurri und serviert mit Arepitas. Das Hauptgericht ist ein gemischter Grillteller: saftige, frisch geschnittene Rumpsteak-Spitze, gut angebratene kreolische Chorizo und Hähnchenspieße, gewürzt mit Zitrone, Knoblauch und Rosmarin. Serviert mit gerösteten Hallaquitas mit Korianderbutter und einem mediterranen Salat aus Tomaten, Gurken, Oliven und Feta-Käse, angemacht mit Papelón und Zitrone.

Der zuvor verfeinerte Oktopus wird auf dem Grill angebraten, bis die Haut knusprig und das Fleisch zart ist. Serviert mit einem grünen Mojo aus Koriander, Kapern und Zitrusfrüchten. Das Mittelstück ist ein Rinderfilet, das in Kräutern aus der Provence und Paprika mariniert, bei hoher Temperatur scharf angebraten und für eine seidige Textur perfekt filetiert wurde. Auf dem Tisch: Arepas Llaneras mit geschmolzenem Käse und knusprige Patacones mit mediterraner Pico-de-Gallo-Sauce. Kartoffeln „nach kanarischer Art“, auf dem Grill gegart, mit cremiger Guasacaca.

Wir beginnen mit Tostones, auf denen ein dünn geschnittenes Thunfisch-Tartar liegt, gewürzt mit Zitrusfrüchten, schwarzen Oliven und Kapern, leicht erwärmt, um Aroma zu verleihen. Gegrilltes Lamm mit Rosmarin, Knoblauch und einer Glasur aus Rotwein und Rohrhonig, die seine Saftigkeit verstärkt. Als Gegenstück dazu gegrillter Maniok mit gelber Pfeffersauce und ein Quinoa-Taboulé mit Mango und Petersilie, das für Frische und Textur sorgt. Arepas und zwei Saucen: Joghurt mit Kreuzkümmel und Limette sowie würzige Guave.

Du kannst diesen Koch bzw. diese Köchin bitten, eine Mahlzeit ganz nach deinen Wünschen zuzubereiten.